Floating Lotus

by

Floating Lotus หรือ บัวลอยนั่นเองฮ่าๆ วันก่อนได้มีโอกาสลงมือทำบัวลอยเผือกเอง นี่เป็นครั้งแรกที่ทำบัวลอยเองเลย ปกติจะเป็นแค่ลูกมือ ช่วยนวดแป้งบ้าง ช่วยปั้นบ้าง แต่คราวนี้ภูมิใจสุด ปรุงเองปั้นเอง นึ่งเอง ทุกอย่าง

31012009381

บัวลอยเผือก ไม่ยากอย่างที่คิดเลย ไม่ต้องมีตำรงตำราอาหารอะไรทีั้งนั้น เครื่องปรุงไม่มีอะไรมากเลย แต่จะเสียเวลาตรงปั้น ตรงนวดนั่นเอง

.

มาดูส่วนผสมกันก่อน

  1. เผือก เอาไปนึ่งแล้วสับๆๆ ให้ละเอียด
  2. น้ำตาลทราย หรือจะใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ ส่วนกอล์ฟใช้สองอย่างเลย ฮ่าๆ ก่ะๆ เอาอย่าให้หวานมาก
  3. เกลือ – ต้องใส่หน่อย กระทิจะได้เค็มๆมันๆ
  4. ใบเตย จะได้กลิ่นหอมๆ
  5. แป้งข้าวเหนียว เอาไว้ผสมกับเผือก แล้วปั้น
  6. น้ำเย็น ไว้คอยเติมตอนนวดแป้งข้าวเหนียวกับเผือก
  7. สีผสมอาหาร
  8. กระทิ

31012009376

วิธีทำคร่าวๆนะ สัดส่วนปรับเปลี่ยนตามใจชอบเลย สนุกตรงนี้ล่ะ

  1. เอาเผือกมาลอกๆเปลือกแล้วล้าง
  2. นึ่งซัก เจ็ดถึงสิบนาที อย่าให้เละมาก เอาพอดีๆ ลองเอาส้อมจิ้มดู
  3. เอาเผือกที่นึ่งแล้วผึ่งลมซักพักให้เย็นลง จากนั้น เริ่มผสม แป้งข้าวเหนียว ซัก 1ใน3 ของถุง
  4. ค่อยๆ ใส่น้ำทีละครึ่ง ถ้วย แล้วค่อยๆ นวดๆ ค่อยบีบ ค่อยใส่น้ำจนนวดเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ถ้าน้ำเยอะไป ก็เติมแป้งเอา
    31012009379
  5. คราวนี้มาแบ่งใส่สี อยากได้สีอะไรก็หยอดๆลงไปได้เลย
  6. ปั้นให้เป็นก้อนเม็ดๆ
    31012009378
  7. ต้มน้ำให้เดือดไว้ลวกเม็ดบัวลอย
  8. ขณะที่รอน้ำเดิอด เราก็มาทำน้ำกระทิราดบัวลอย เอากระทิตั้งไฟ ใส่ใบเตยด้วย
    31012009377
  9. จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บซัก สองช้อน แล้วน้ำตาล เยอะหน่อย ก่ะๆเอา แล้วแต่รสที่เราชอบ
  10. พอน้ำต้มเดือด เราก็ใส่บัวลอยที่ปั้นไว้ได้เลย ถ้ามันสุก มันจะลอยขึ้นมา
  11. ตักใส่ชามรอ กระทิเริ่มร้อนจนเกือบเดือด ไม่ต้องรอกระทิจนเดือดพล่านก็ได้ เดี๋ยวจะแตกมันซะก่อน
  12. เอาน้ำกระทิราดลงในชามที่มีเม็ดบัวลอยที่ลวกทิ้งไว้แล้ว แค่นี้เองก็อร่อยได้แล้ว

31012009384

ถ้าใครชอบมะพร้าวอ่อน ก็ใส่ลงไปด้วยก็ได้ หวานมันดี ฮ่าๆ

31012009382

Hot Hors D’oeuvre

by

งงกันล่ะสิว่า คำนี้ hors d’oeuvre อ่านว่าอะไร คำๆนี้คนไทยใช้กันบ๊อยบ่อย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าสะกดอย่างไรและมีที่มาจากไหน คำนี้อ่านว่า “ออ-เดิฟ” ไงจ๊ะ เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศษ สังเกตุได้จากลักษณะการสะำกดคำ เวลาอ่านไม่ออกเสียง “H” นะครับ

เมื่อเปิดพจนานุกรม ก็จะพบว่าคำนี้ แปลว่า “literally, outside of the work” ศัพท์ภาษาอังกฤษที่ใช้แทนคำนี้ก็คือ “Appetizer” นั่นเอง แปลเป็นภาษาไทยง่ายๆก็คือ อาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อวาน เจ๊๊ยบ ซีซ่า และก็หลิน มาช่วยกันทำ Hot Hors D’oeuvre เมนูใหม่ซึ่งไม่เคยทำกันมาก่อน เมนูนี้คือ “หอยจ๊อ” ทำไม่ยากแต่วิธีการหลายขั้นตอนเหมือนกัน ทำออกมาอร่อยใช้ได้เลยทีเดียวสำหรับการทำครั้งแรก ที่นี่หากินยาก ทำกินเองได้ขนาดนี้่ถือว่าเยี่ยมเลย

วิธีทำแบบคร่าวๆ คือ ก่อนอื่นเราก็ต้องเอาฟองเต้าหู้ที่แช่น้ำ แล้วมาม้วนกับไส้ข้างในของเรา และก็เอาเชื่อกผูกเป็นปล้องๆ ฝืมือการม้วนของซีซ่า บวกกับฝีมือการผูกเชื่อกของเจี๊ยบและ เอ่อ..ฝีมือการแบ่งเส้นเชื่อกของหลินแล้ว ก็ออกมาสวยงามตามที่เห็นในภาพ (คนในรูป คือซีซ่า กับ เจี๊ยบ พ่อครัว แม่ครัวเอก ประจำครัว Goffee Shop ของเรานั่นเอง ฮ่าๆ ส่วนหน้าที่ของกอล์ฟ คือ เป็น Executive Chef (Chef คำนี้ก็มาจากคำฝรั่งเศษ อีกเช่นกัน ย่อมาจากคำว่า Chef de cruisine) คอยตรวจความเรียบร้อย ชิม และก็รอกินอย่างเดียวนั่นเอง ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ ส่วนหลินเป็น Assistant คอยยื่นอุปกรณ์ กับรอกินนั่นเองฮ่าๆ

งานนี้ต้องขอบคุณ chef ซีซ่า Chef เจี๊ยบ ที่ไปจ่ายตลาดซื้อของมาทั้งหมดและก็แสดงฝีมือให้ทาน รูปที่เห็นก็มาจาก Hi5 ของซีซ่าเช่นกัน :mrgreen: ขอบคุณสูตร จาก Blog ของ คุณ ปูขาเก เซมารู ถ้าไม่รู้จะกินอะไรขอบอกให้ไปดู blog นี้ มีเมนูที่สร้างสรรค์เยอะมาก

น่ากินไหมเอ่ย ถ้าอยากชิม บอกได้ ราคากันเอง

Kung Ob Woonsen

by

Kung = Shrips

Ob = Bake

Woonsen = Clear/Glass Noodle

So, that’s the name of this menu. It’s fairly simple to cook.

Ingredients are:

  1. Shrimps (Best if you don’t peel the shell off yet)
  2. Woonsen (Vermicelli) soaked in the warm water for 10-15 min
  3. Bacon (just a few slices to put at the bottom of the pot)
  4. Prepper 1 Teaspoon or more if you like
  5. Sesami Oil 2 Teapoon
  6. Cilantro 1 cup
  7. Soy Sauce 1 Tablespoon
  8. Oyster Sauce 1 Tablespoon
  9. Sugar 2 Teaspoon
  10. Vegetable Oil 2 Teaspoon
  11. Garlic powder 1 Teaspoon

How To:

  1. After soaking Woonsen for 10-15 min, rinse it and mix with prepper, sesami oil, soy sauce, oyster sauce, sugar, vegetable oil, garlic power.
  2. Add half of cup of cilantro
  3. Add shrimps
  4. Mix everything up and leave it for 10 min
  5. Lay slices of bacon at the bottom of the pot or wok
  6. put everything including all the mixed source and ingredients on top of bacon
  7. Close the lid and set meduim heat
  8. Leave it for 10 min or until Woonsen gets softer or done – Stir if needed to prevent from burning at the bottom.
  9. When it’s almost done, put the rest of cilantro
  10. Cook until everything is done.