มาดูส่วนผสม เครื่องปรุงกัน

1. หมูสับ
2. พริกป่น
3. ผักชีฝรั่ง
4. ใบมินท์
5. ต้นหอม
6. หอมแดง (เผอิญที่บ้านไม่มีเลยไม่ได้ใส่)
7. ข้าวคั่ว (เอาข้าวสารมาคั่วบนกระทะ แล้วตำด้วยครก)
8. น้ำปลา
9. มะนาว
10. น้ำตาล (ใส่นิดหน่อย)

วิธีทำ

1. เอาเนื้อหมูสับมาลวก เผอิญกอล์ฟอยากกินแห้งๆ ก็เลยสะบัดน้ำออกหมดเลย
2. ใส่ข้าวคั่วที่ตำไว้แล้ว
3. ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ที่ซอยไว้แล้ว (ถ้ามีหอมแดง ก็ซอยใส่ลงไปด้วย)
4. ใส่ใบมินท์ ซัก 5-6ใบ
5. ปรุงน้ำปลา มะนาว เอาสองรสนี้เป็นรสนำ ชิมๆเอาตามใจชอบ
6. ใส่น้ำตาลนิดหน่อยให้รสกลมกล่อมขึ้นมานิด
7. ใส่พริกป่น เผ็ดตามใจชอบ
8. คลุกให้ทั่ว ตักใส่ชาม แล้วโรยด้วย ใบมินท์

ปล. เผอิญเป็นคนไม่กินผักเคียงที่ ตามร้านอาหารจะชอบใส่มาแต่งจาน เช่นกระหล่ำ ถั่วฝักยาว อะไรพวกนี้ ถ้าชอบก็เอาแต่งจานก็ได้นะครับ

ไม่ยากเลยใช่ไหม…แป๊บเดียวก็เสร็จ ไม่อ้วนด้วย ฮ่าๆ

กอล์ฟสังเกตว่าเวลาผัดเนื้อส่วนใหญ่จะมีน้ำออกมาเอง เที่ยวนี้ก็เลยคิดว่าจะหมักไก่แล้วใส่แป้งมันเข้าไปด้วย เวลาผัดจะได้ดูแห้งๆหน่อย ก็จัดการหมักไก่ด้วยแป้งมัน เกลือ พริกไทย หมักข้ามคืน แล้ววันรุ่งขึ้นก็เอามาผัด

ซอสที่ใช้ อาจจะไม่เหมือนชาวบ้านเพราะนี่คือสูตรตามใจฉัน ฮ่าๆ

1. ซอสน้ำมันหอย
2. ซอสภูเขาทอง ฉลากเขียว
3. ซีอิ๊วขาว
4. น้ำตาล นิดหน่อย
5. พริกไทย
6. ซอสพริกศรีราชาหน่อย จะได้สีออกแดงๆ เผ็ดหน่อยๆ
7. ถั่วหิมะพาน
8. หัวหอม
9. ถ้ามีต้นหอม ก็น่าจะใส่ด้วย แต่เผอิญตอนที่ผัดไม่มี
10. กระเทียม
11. พริกแห้ง

วิธีทำ

1. น้ำมันให้ร้อนปานกลาง
2. กระเทียม หัวหอม พริกแห้ง ผัดรวมกัน พอให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่ไก่ที่หมักไว้ ลงไปผัด
4. จากนั้นใส่พวกซอสปรุงรสทั้งหลาย
5. ตามด้วยถั่วหิมะพาน
6. ชิมรสดูหน่อยว่ายังขาดอะไร แล้วก็เติมๆเอา ฮ่าๆ

แค่นี้เองก็เสร็จแล้ว ไม่ยากอย่างที่คิดเลยเนอะ

ว่าแล้วก็ได้ฤกษ์ … ก่อนอื่น มาดูเครื่องปรุงก่อน ขอออกตัวก่อนว่า วัตถุดิบมีไม่ครบ แล้วก็บางอย่างไม่ชอบกิน บางอย่างทำไม่เป็น เลยออกมาตามนี้

1. ข้าวเหนียว 2 ถ้วย

2. เห็ดหอมแช่น้ำแล้ว หั่นเป็นเส้นขนาดกลางๆ ไม่ต้องบางหรือหนาเกินไป (ไม่ต้องเทน้ำแช่เห็ด นะ)

3. กุ้งแห้งแช่น้ำทิ้งไว้ ซัก 15 นาที ให้มันนิ่มแล้วล้างพวกรสเค็มๆออกไป

4. กุนเชียง ซัก สองท่อน

6. หมูหมัก (เนื้อหมู กอล์ฟหมัก ด้วย เกลือ พริกไทย ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย แล้วน้ำตาล ผงกระเทียม –เวลาหมัก กอล์ฟจะหมักหนักไปที่ พริกไทยและผงกระเทียม จะได้หอมๆ)

5. เกลือ

6. น้ำตาล

6. น้ำมันหอย

7. ซีอิวดำ

8. น้ำมันพืช

9. ซีอิ๊วขาว

10. ซอสภูเขาทอง

วิธีทำ

บอกก่อนนะครับ สูตรกอล์ฟ คือใช้หม้อหุงข้าวทำเลยนะครับ

1. น้ำมันตั้งไฟอ่อน

2. เอาเห็ด กุนเชียง กุ้งแห้ง และหมูลงไปผัด

3. พอหมูเริ่มจะสุก ใส่ข้าวเหนียวลงไปเลย

4. ปรุงตามใจเลย ใส่ซอส เครื่องปรุงทุกอย่าง ใส่กลางๆ ถ้ารสไม่ได้ค่อยไปปรุ่งใหม่ในหม้อหุงข้าว ฮ่าๆ

5. ถ้ามันแห้ง กอล์ฟจะเติมน้ำที่แช่เห็ด ลงไปหน่อย ไม่ให้มันแห้ง หรือไหม้

6. ผัดไม่นาน แล้วเทเข้าหม้อหุงข้าวเลย

7. หม้อหุ้งข้าวของกอล์ฟ เวลาหุงๆ เหมือนข้าวสวยธรรมดา แต่กอล์ฟจะใส่ น้ำต่ำกว่าขีดแบบแตะๆเส้น

8. กดปุ่ม รอเวลา ประมาณ 20 นาที ก็สุก

9. ถ้าข้าวเหนียวไม่สุก ก็เติมน้ำกดต่อ ทุกอย่างแก้ไขได้ อยากปรุงรสอะไรเพิ่มปรุงเลย

แต่เผอิญ กอล์ฟทำครั้งแรก รสชาดก็ถูกปากพอดี ไม่ต้องแก้ไขอะไรเลย วู้ฮู้…

ขอให้ทำสำเร็จนะเพื่อนๆ

สูตรก็ไม่มี เคยแต่อ่านผ่านตา จำได้ว่าไม่มีอะไรมาก ทำออกมาก็ไม่เลวร้ายเลยนะ อร่อยกว่าไปซื้อมากินซะอีก

นี่คือวิธีการที่กอล์ฟทำนะครับ

หมูกรอบ แบบอบ

1) เอาหมูออกมาล้าง

2) ต้มในน้ำใส่เกลือ พอประมาณ แล้วก็ น้ำส้มสายชู ซักครึ่งถ้วย กะๆ เอาให้ได้สัดส่วนกับปริมาณน้ำที่เราใส่ต้มในหม้อ

3) ต้มซัก 10 นาที ประมาณ พอสุก ไม่ถึงกับสุกเลยซะทีเดียว

4) หยิบหมูสามชั้น สะบัดเอาน้ำออก

5) เอาส้อม มาจิ้บหนัง จิ้มๆๆๆๆ จิ้มๆๆๆ (ขณะที่จิ้ม ก็ไปอุ่นเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮ)

6) พอเตาอบเริ่มร้อนได้ที่ เอาหมูสามชั้นใส่ ถาดที่มีตะแกรง วางบนตะแกรง (เอาฟอยห่อถาดก่อนนะครับ จะได้ไม่ต้องมาล้างให้ยุ่งยากทีหลัง น้ำมันจะหยดลงฟอย เราก็เอาฟอยไปทิ้งหลังจาก อบเสร็จนั่นเอง)

7) อบไปเรื่อยๆ ซัก 30 นาที เปิดเช็คดูนะครับว่าถึงไหนแล้ว
อบไปเรื่อยๆ จนเกรียมได้ที่ แค่นี้เอง

แต่กอล์ฟก็เกือบทำไหม้จนกินไม่ได้เหมือนกัน เพราะว่าใจร้อน ไปเปิด Broil ก็คือให้เตาอบ อบเฉพาะด้านบน เปิดแป๊บเดียวไหม้เลย ถ้าใครจะทำตาม ต้องยืนเฝ้าเลยนะ ระหวังไหม้ด้วยละกันนะครับ

บัวลอยเผือก ไม่ยากอย่างที่คิดเลย ไม่ต้องมีตำรงตำราอาหารอะไรทีั้งนั้น เครื่องปรุงไม่มีอะไรมากเลย แต่จะเสียเวลาตรงปั้น ตรงนวดนั่นเอง

.

มาดูส่วนผสมกันก่อน

1. เผือก เอาไปนึ่งแล้วสับๆๆ ให้ละเอียด
2. น้ำตาลทราย หรือจะใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ ส่วนกอล์ฟใช้สองอย่างเลย ฮ่าๆ ก่ะๆ เอาอย่าให้หวานมาก
3. เกลือ – ต้องใส่หน่อย กระทิจะได้เค็มๆมันๆ
4. ใบเตย จะได้กลิ่นหอมๆ
5. แป้งข้าวเหนียว เอาไว้ผสมกับเผือก แล้วปั้น
6. น้ำเย็น ไว้คอยเติมตอนนวดแป้งข้าวเหนียวกับเผือก
7. สีผสมอาหาร
8. กระทิ

วิธีทำคร่าวๆนะ สัดส่วนปรับเปลี่ยนตามใจชอบเลย สนุกตรงนี้ล่ะ

1. เอาเผือกมาลอกๆเปลือกแล้วล้าง
2. นึ่งซัก เจ็ดถึงสิบนาที อย่าให้เละมาก เอาพอดีๆ ลองเอาส้อมจิ้มดู
3. เอาเผือกที่นึ่งแล้วผึ่งลมซักพักให้เย็นลง จากนั้น เริ่มผสม แป้งข้าวเหนียว ซัก 1ใน3 ของถุง
4. ค่อยๆ ใส่น้ำทีละครึ่ง ถ้วย แล้วค่อยๆ นวดๆ ค่อยบีบ ค่อยใส่น้ำจนนวดเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ถ้าน้ำเยอะไป ก็เติมแป้งเอา
   
5. คราวนี้มาแบ่งใส่สี อยากได้สีอะไรก็หยอดๆลงไปได้เลย
6. ปั้นให้เป็นก้อนเม็ดๆ
   
7. ต้มน้ำให้เดือดไว้ลวกเม็ดบัวลอย
8. ขณะที่รอน้ำเดิอด เราก็มาทำน้ำกระทิราดบัวลอย เอากระทิตั้งไฟ ใส่ใบเตยด้วย
   
9. จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บซัก สองช้อน แล้วน้ำตาล เยอะหน่อย ก่ะๆเอา แล้วแต่รสที่เราชอบ
10. พอน้ำต้มเดือด เราก็ใส่บัวลอยที่ปั้นไว้ได้เลย ถ้ามันสุก มันจะลอยขึ้นมา
11. ตักใส่ชามรอ กระทิเริ่มร้อนจนเกือบเดือด ไม่ต้องรอกระทิจนเดือดพล่านก็ได้ เดี๋ยวจะแตกมันซะก่อน
12. เอาน้ำกระทิราดลงในชามที่มีเม็ดบัวลอยที่ลวกทิ้งไว้แล้ว แค่นี้เองก็อร่อยได้แล้ว

ถ้าใครชอบมะพร้าวอ่อน ก็ใส่ลงไปด้วยก็ได้ หวานมันดี ฮ่าๆ

Ob = Bake

Woonsen = Clear/Glass Noodle

So, that’s the name of this menu. It’s fairly simple to cook.

Ingredients are:

1. Shrimps (Best if you don’t peel the shell off yet)
2. Woonsen (Vermicelli) soaked in the warm water for 10-15 min
3. Bacon (just a few slices to put at the bottom of the pot)
4. Prepper 1 Teaspoon or more if you like
5. Sesami Oil 2 Teapoon
6. Cilantro 1 cup
7. Soy Sauce 1 Tablespoon
8. Oyster Sauce 1 Tablespoon
9. Sugar 2 Teaspoon
10. Vegetable Oil 2 Teaspoon
11. Garlic powder 1 Teaspoon

How To:

1. After soaking Woonsen for 10-15 min, rinse it and mix with prepper, sesami oil, soy sauce, oyster sauce, sugar, vegetable oil, garlic power.
2. Add half of cup of cilantro
3. Add shrimps
4. Mix everything up and leave it for 10 min
5. Lay slices of bacon at the bottom of the pot or wok
6. put everything including all the mixed source and ingredients on top of bacon
7. Close the lid and set meduim heat
8. Leave it for 10 min or until Woonsen gets softer or done – Stir if needed to prevent from burning at the bottom.
9. When it’s almost done, put the rest of cilantro
10. Cook until everything is done.

ข้าวราดหน้าไก่ไข่ดาว

แต่วิธีทำอาหารของกอล์ฟจะใช้การชิมเป็นหลัก พวกสัดส่วนนี้ ไม่ชอบดูไม่ค่อยวัดแล้วทำตามได้หรอก เพราะก่ะปริมาณไม่ถูกจริงๆ วิธีการของกอล์ฟก็เช่นเคย ใช้ดูเอาว่าส่วนผสมอะไรเป็นหลัก กลิ่นหรือรสอะไรนำ เราก็ใส่ส่วนผสมนั้นเยอะหน่อย ดูเป็นสัดส่วนเอาแทนที่จะเป็น จำนวนช้อนโต๊ะ หรือ ถ้วยตวง

ก่อนที่จะได้สูตรนี้ก็เคยลองทำหลายทีแล้วแต่ไม่สำเร็จ กลิ่นมันไม่ได้ แต่ตอนนี้รู้แล้วล่ะว่า ขาดอะไร หรือ ใส่อะไรเกินลงไป เรามาดูส่วนผสมหลักกันเลยละกัน กอล์ฟจะบอกคร่าวๆ ก่ะๆ เอานะ

ส่วนผสมข้างล่างให้เอา มาหมักรวมกันเลยนะครับ

1. ไก่ (ส่วนอก หรือ สะโพกก็ได้ แล้วแต่ชอบ)  1 กิโลกรัม (หั่นเป็นลูกเต๋า)
2. น้ำมันหอย                                              3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
3. ซีอิ๊วขาว                                                 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย                                           1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยขาว                                           มากน้อยตามใจชอบเลย
6. เกลือ                                                     ใส่เล็กน้อย
7. น้ำมันงา                                                  2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ                                                   2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งข้างโพด                                            2 ช้อนโต๊ะพูนๆ

จะสังเกตเห็นว่า ส่่วนผสมที่หนักในการหมัก คือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ในสูตรที่พี่อ้อบอกมา ไม่มีน้ำตาล แต่กอล์ฟว่า มันควรจะหวานหน่อยนะ เลยเติมเอง

หมักทิ้งไว้เลยซักคืนนึง แต่ถ้าเอาด่วนๆ ครึ่งชม.ก็น่าจะพอ ถ้ากลัวเค็มไม่เข้าเนื้อ แนะนำให้ใส่เกลือมากหน่อย แล้วลดปริมาณซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยลงหน่อย เพราะกอล์ฟสังเกตว่า เกลือหมักเข้าเนื้อไก่ใช้เวลาไม่นานเลย มันก็เค็มเข้าเนื้อแล้ว

วิธีทำ

ง่ายมากไม่มีอะไรเป็นพิเศษ คือ

1. ใส่น้ำมันในหม้อ ตั้งไฟจนร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัด จะเห็นว่ามันจะข้นๆหน่อย ไม่เป็นไร ค่อยๆผัด
2. ถ้ามันหนืดเกิน ก็ให้เติมน้ำเปล่าเข้าไป ไม่งั้นแป้งจะติดหม้อ แล้วจะไหม้ได้  ค่อยๆเติม ค่อยๆเคี่ยว จนไก่สุก
3. พอไก่สุก ก็ค่อยเติมน้ำลงไป อันนี้จะเป็นน้ำราดของเรา ใส่จนท่วม หรือใส่ในปริมาณที่เราชอบ บางคนก็ชอบน้ำเยอะๆ บางคนก็ชอบน้ำคลุกคลิก แต่จะบอกว่า เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำมันจะค่อยๆ เหือดแห้ง ยังไงก็อย่าให้แห้งมาก เดี๋ยวจะไหม้
4. ให้ดูว่า สีของน้ำราด ดำพอไหม ถ้าไม่เข้มพอ ให้เติม ซีอิ๊ดำลงไป
5. ชิมก่อนซักที ดูว่า รสชาดอยู่ประมาณไหน เพราะหลังจากเติมน้ำไป น้ำมันจะใส ไม่ข้น แล้วรสชาด ก็จะจืดลง
6. อย่าพึ่งปรุงอะไรเพิ่ม (จากประสบการณ์ กอล์ฟจะพบว่า ควรจะผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นแล้วใส่ลงในหม้อก่อน ทำให้น้ำราดหนืดขึ้น ก่อนที่จะเริ่มปรุงรสชาดเพิ่ม) ถ้าใส่น้ำผสมแป้งข้่าวโพดไปทีหลัง รสชาดจะจัดขึ้นทำให้ทุกอย่างไม่พอดี
7. เอาแป้งข้าวโพด ผสม น้ำเย็น ปริมาณตามใจชอบแต่ไม่ต้องเยอะ เพราะเราต้องการให้แค่น้ำราดหนืดขึ้น ใส่ลงไปตอนเดือดๆเลย ค่อยๆเท ค่อยๆผสม แล้วก็ ค่อยๆคน
8. จากนั้นเราก็เติม ส่วนผสมหลักของเราเข้าไปเพิ่มเพื่อให้รสมันเข้มข้น ก็คือ ค่อยๆเติมเพิ่ม น้ำมันหอย และ ซีอิ๊วขาว ถ้าอยากให้หวานหน่อย ก็เติม น้ำตาล เพิ่มพริกไทย ลงไปด้วยถ้ากลิ่นพริกไทยไม่แรงพอแต่ไม่ต้องใส่มาก
9. รสชาด อย่าให้เข้มข้นมาก เพราะว่า เมื่อมันเย็นตัวลงรสชาดจะจัดขึ้น
10. เคี่ยวไปซักพัก แล้วปิดเตา แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ทอดไข่ดาวซักใบ โปะบนจานข้าว แล้วราดหน้าไก่ลงไป อืมม อร่อย!

ถ้าไม่เข้าใจส่วนไหน ทิ้งคำถามไว้ได้นะ หรือถ้าใครเอาไปลองทำแล้ว อย่าลืมแวะกลับมา comment ด้วยว่าเป็นอย่างไรบ้าง

ว้า… อาทิตย์นี้เหนื่อยจริงๆ งานเยอะไม่เวลาอู้เขียน blog เลยเนอะ วันนี้กลับบ้านมามีของมาส่ง ที่แท้ก็กระทะทำไข่หวานที่เราสั่งไว้นั่นเอง กอล์ฟเป็นคนชอบทานไข่หวานญี่ปุ่น ไปร้านอาหารญี่ปุ่นทีไรจะตั้งสั่งมากินเล่น หลังๆแบบว่าไม่ค่อยได้ออกไปกินข้าวนอกบ้านเลย อีกอย่าง Tamagoyaki มันก็ไม่ได้ยากอะไรนักหนา หาวิธีทำ สารพัดสูตรเยอะแยะไปบนอินเตอร์เน็ต เราก็แค่มาปรับเปลี่ยนประยุกต์ ตามวัตถุดิบที่เรามี ที่แน่ๆ ขาดไข่ไม่ได้ อย่างอื่นพอถูกๆไถๆ เย็นนี้เลยได้ฤกษ์ฉลองกระทะใหม่ กระทะที่ได้มาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลึกประมาณ นิ้วครึ่งถึงสองนิ้วได้ กว้างน่าจะซัก หกนิ้ว ยาว แปดนิ้ว ไม่ใหญ่เลยครับ เล็กกระทัดรัด

วัสดุที่ต้องใช้ คือ กระทะ Tamagoyaki

วัตถุดิบที่ใช้

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง (ที่บ้านเหลือแค่นี้อ่ะ)
2. น้ำตาล 1.5 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดหน่อยก็ได้
3. เกลือ นิดหน่อย
4. น้ำเปล่า ครึ่ง ถ้วย (จริงๆตามสูตร เขาว่าต้องใช้น้ำสต๊อก หรือ Dashi แต่ที่บ้านไม่มีเลยใช้น้ำเปล่าเลย)

ขอบอกสูตรนี้มั่วๆเอานะ แต่ทานได้อร่อยเหมือนที่ร้านเลย ไม่เห็นต้องใช้น้ำสต๊อก หรือ Dashi เลยนะกอล์ฟว่า จากนั้นก็ อุ่นกระทะไฟปานกลาง เอา Paper Towel ชุบน้ำมันแล้ว ทาๆ กระทะ จากนั้น ก็เทไข่ที่ตีเข้ากันกับส่วนผสมทุกอย่างแล้ว ไม่ต้องเทหมด เทพอที่ไข่มันลงไปทั่วกระทะ ไม่ต้องหนามาก เพราะเราจะหมุนออกจากตัวเราไปเป็นชั้นๆ พอไข่เริ่มสุกแล้วเราก็เริ่ม ใช้ตะเกียบม้วนไป ม้วนหมดหนึ่งรอบ จากนั้นเลื่อนไข่ที่ม้วนแล้วกลับมาทางด้านที่ชิดตัวเรา จากนั้นก็ทาน้ำมันเพิ่ม แล้วเทไข่ลงต่อ เหมือนเดิม ไม่ต้องเทหนา ยกไข่ที่ม้วนแล้วรอบแรกขึ้นแล้ว ยกกระทะ เทให้ไข่ไหลไปข้างล่าง รอแป๊บนึงให้ไข่พอสุก

จากนั้นก็ม้วนไข่ออกจากตัว ค่อยๆม้วนไปเรื่อยจนสุดกระทะ ทำไปเรื่อยๆจนไข่หมด แค่นี้เอง ก็เสร็จสมบูรณ์

นี่เป็นการทำครั้งแรกของกอล์ฟนะ อาจจะไม่สวยเหมือนที่ร้านเขาทำกัน แต่เอาน่ะ ทำกินเอง เพื่อนๆก็ลองไปทำดูนะ เมืองไทยก็มีขายกระทะแบบนี้สองร้อยกว่าบาทมั้ง

This menu has been adapted. Oysters are more common to use for this menu, but personally I don’t like the oysters. So, I use shrimps. Other ingredients are the same.

Check out this recipe I found on the Interent. LINK

I know… all the ingredients are in Thai Language. I will write an English version with my own style for this menu next time.