ข้าวราดหน้าไก่

by

วันนี้ได้ฤกษ์ทำข้าวราดหน้าไก่ หมักไว้ตั้งแต่เมื่อวาน สูตรข้าวหน้าไก่นี้สืบทอดมาจาก พี่อ้อ นั่นเอง ตอนนี้ย้ายไปอยู่ Utah ซะละ พึ่งย้ายไปเมื่อวันอาทิตย์ที่แล้วนี่เอง สูตรข้าวหน้าไก่นี้จะออกมาแนวๆ ข้าวราดหน้าไก่ห้าแยก หรือข้าวราดหน้าไก่ราดรสเด็ด ที่สยาม กอล์ฟทานแล้วคิดว่าเหมือน อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว ส่วนผสมอาจจะไม่ตรงเป๊เหมือนเจ้าของร้านต้นฉบับดั้งเดิมแต่ว่า อร่อยแน่ๆ อยากให้เอาไปลองทำกัน

ข้าวราดหน้าไก่ไข่ดาว

ข้าวราดหน้าไก่ไข่ดาว

แต่วิธีทำอาหารของกอล์ฟจะใช้การชิมเป็นหลัก พวกสัดส่วนนี้ ไม่ชอบดูไม่ค่อยวัดแล้วทำตามได้หรอก เพราะก่ะปริมาณไม่ถูกจริงๆ วิธีการของกอล์ฟก็เช่นเคย ใช้ดูเอาว่าส่วนผสมอะไรเป็นหลัก กลิ่นหรือรสอะไรนำ เราก็ใส่ส่วนผสมนั้นเยอะหน่อย ดูเป็นสัดส่วนเอาแทนที่จะเป็น จำนวนช้อนโต๊ะ หรือ ถ้วยตวง

ก่อนที่จะได้สูตรนี้ก็เคยลองทำหลายทีแล้วแต่ไม่สำเร็จ กลิ่นมันไม่ได้ แต่ตอนนี้รู้แล้วล่ะว่า ขาดอะไร หรือ ใส่อะไรเกินลงไป เรามาดูส่วนผสมหลักกันเลยละกัน กอล์ฟจะบอกคร่าวๆ ก่ะๆ เอานะ

ส่วนผสมข้างล่างให้เอา มาหมักรวมกันเลยนะครับ

  1. ไก่ (ส่วนอก หรือ สะโพกก็ได้ แล้วแต่ชอบ)  1 กิโลกรัม (หั่นเป็นลูกเต๋า)
  2. น้ำมันหอย                                              3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
  3. ซีอิ๊วขาว                                                 3 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาลทราย                                           1 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกไทยขาว                                           มากน้อยตามใจชอบเลย
  6. เกลือ                                                     ใส่เล็กน้อย
  7. น้ำมันงา                                                  2 ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๊วดำ                                                   2 ช้อนโต๊ะ
  9. แป้งข้างโพด                                            2 ช้อนโต๊ะพูนๆ

จะสังเกตเห็นว่า ส่่วนผสมที่หนักในการหมัก คือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ในสูตรที่พี่อ้อบอกมา ไม่มีน้ำตาล แต่กอล์ฟว่า มันควรจะหวานหน่อยนะ เลยเติมเอง

หมักทิ้งไว้เลยซักคืนนึง แต่ถ้าเอาด่วนๆ ครึ่งชม.ก็น่าจะพอ ถ้ากลัวเค็มไม่เข้าเนื้อ แนะนำให้ใส่เกลือมากหน่อย แล้วลดปริมาณซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยลงหน่อย เพราะกอล์ฟสังเกตว่า เกลือหมักเข้าเนื้อไก่ใช้เวลาไม่นานเลย มันก็เค็มเข้าเนื้อแล้ว

วิธีทำ

ง่ายมากไม่มีอะไรเป็นพิเศษ คือ

  1. ใส่น้ำมันในหม้อ ตั้งไฟจนร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัด จะเห็นว่ามันจะข้นๆหน่อย ไม่เป็นไร ค่อยๆผัด
  2. ถ้ามันหนืดเกิน ก็ให้เติมน้ำเปล่าเข้าไป ไม่งั้นแป้งจะติดหม้อ แล้วจะไหม้ได้  ค่อยๆเติม ค่อยๆเคี่ยว จนไก่สุก
  3. พอไก่สุก ก็ค่อยเติมน้ำลงไป อันนี้จะเป็นน้ำราดของเรา ใส่จนท่วม หรือใส่ในปริมาณที่เราชอบ บางคนก็ชอบน้ำเยอะๆ บางคนก็ชอบน้ำคลุกคลิก แต่จะบอกว่า เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำมันจะค่อยๆ เหือดแห้ง ยังไงก็อย่าให้แห้งมาก เดี๋ยวจะไหม้
  4. ให้ดูว่า สีของน้ำราด ดำพอไหม ถ้าไม่เข้มพอ ให้เติม ซีอิ๊ดำลงไป
  5. ชิมก่อนซักที ดูว่า รสชาดอยู่ประมาณไหน เพราะหลังจากเติมน้ำไป น้ำมันจะใส ไม่ข้น แล้วรสชาด ก็จะจืดลง
  6. อย่าพึ่งปรุงอะไรเพิ่ม (จากประสบการณ์ กอล์ฟจะพบว่า ควรจะผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นแล้วใส่ลงในหม้อก่อน ทำให้น้ำราดหนืดขึ้น ก่อนที่จะเริ่มปรุงรสชาดเพิ่ม) ถ้าใส่น้ำผสมแป้งข้่าวโพดไปทีหลัง รสชาดจะจัดขึ้นทำให้ทุกอย่างไม่พอดี
  7. เอาแป้งข้าวโพด ผสม น้ำเย็น ปริมาณตามใจชอบแต่ไม่ต้องเยอะ เพราะเราต้องการให้แค่น้ำราดหนืดขึ้น ใส่ลงไปตอนเดือดๆเลย ค่อยๆเท ค่อยๆผสม แล้วก็ ค่อยๆคน
  8. จากนั้นเราก็เติม ส่วนผสมหลักของเราเข้าไปเพิ่มเพื่อให้รสมันเข้มข้น ก็คือ ค่อยๆเติมเพิ่ม น้ำมันหอย และ ซีอิ๊วขาว ถ้าอยากให้หวานหน่อย ก็เติม น้ำตาล เพิ่มพริกไทย ลงไปด้วยถ้ากลิ่นพริกไทยไม่แรงพอแต่ไม่ต้องใส่มาก
  9. รสชาด อย่าให้เข้มข้นมาก เพราะว่า เมื่อมันเย็นตัวลงรสชาดจะจัดขึ้น
  10. เคี่ยวไปซักพัก แล้วปิดเตา แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ทอดไข่ดาวซักใบ โปะบนจานข้าว แล้วราดหน้าไก่ลงไป อืมม อร่อย!

ถ้าไม่เข้าใจส่วนไหน ทิ้งคำถามไว้ได้นะ หรือถ้าใครเอาไปลองทำแล้ว อย่าลืมแวะกลับมา comment ด้วยว่าเป็นอย่างไรบ้าง

Tamagoyaki

by

dsc02984_resize

ว้า… อาทิตย์นี้เหนื่อยจริงๆ งานเยอะไม่เวลาอู้เขียน blog เลยเนอะ วันนี้กลับบ้านมามีของมาส่ง ที่แท้ก็กระทะทำไข่หวานที่เราสั่งไว้นั่นเอง กอล์ฟเป็นคนชอบทานไข่หวานญี่ปุ่น ไปร้านอาหารญี่ปุ่นทีไรจะตั้งสั่งมากินเล่น หลังๆแบบว่าไม่ค่อยได้ออกไปกินข้าวนอกบ้านเลย อีกอย่าง Tamagoyaki มันก็ไม่ได้ยากอะไรนักหนา หาวิธีทำ สารพัดสูตรเยอะแยะไปบนอินเตอร์เน็ต เราก็แค่มาปรับเปลี่ยนประยุกต์ ตามวัตถุดิบที่เรามี ที่แน่ๆ ขาดไข่ไม่ได้ อย่างอื่นพอถูกๆไถๆ เย็นนี้เลยได้ฤกษ์ฉลองกระทะใหม่ กระทะที่ได้มาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลึกประมาณ นิ้วครึ่งถึงสองนิ้วได้ กว้างน่าจะซัก หกนิ้ว ยาว แปดนิ้ว ไม่ใหญ่เลยครับ เล็กกระทัดรัด

วัสดุที่ต้องใช้ คือ กระทะ Tamagoyaki

วัตถุดิบที่ใช้

  1. ไข่ไก่ 4 ฟอง (ที่บ้านเหลือแค่นี้อ่ะ)
  2. น้ำตาล 1.5 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดหน่อยก็ได้
  3. เกลือ นิดหน่อย
  4. น้ำเปล่า ครึ่ง ถ้วย (จริงๆตามสูตร เขาว่าต้องใช้น้ำสต๊อก หรือ Dashi แต่ที่บ้านไม่มีเลยใช้น้ำเปล่าเลย)

 

dsc02985_resize

ขอบอกสูตรนี้มั่วๆเอานะ แต่ทานได้อร่อยเหมือนที่ร้านเลย ไม่เห็นต้องใช้น้ำสต๊อก หรือ Dashi เลยนะกอล์ฟว่า จากนั้นก็ อุ่นกระทะไฟปานกลาง เอา Paper Towel ชุบน้ำมันแล้ว ทาๆ กระทะ จากนั้น ก็เทไข่ที่ตีเข้ากันกับส่วนผสมทุกอย่างแล้ว ไม่ต้องเทหมด เทพอที่ไข่มันลงไปทั่วกระทะ ไม่ต้องหนามาก เพราะเราจะหมุนออกจากตัวเราไปเป็นชั้นๆ พอไข่เริ่มสุกแล้วเราก็เริ่ม ใช้ตะเกียบม้วนไป ม้วนหมดหนึ่งรอบ จากนั้นเลื่อนไข่ที่ม้วนแล้วกลับมาทางด้านที่ชิดตัวเรา จากนั้นก็ทาน้ำมันเพิ่ม แล้วเทไข่ลงต่อ เหมือนเดิม ไม่ต้องเทหนา ยกไข่ที่ม้วนแล้วรอบแรกขึ้นแล้ว ยกกระทะ เทให้ไข่ไหลไปข้างล่าง รอแป๊บนึงให้ไข่พอสุก

dsc02980_resize

จากนั้นก็ม้วนไข่ออกจากตัว ค่อยๆม้วนไปเรื่อยจนสุดกระทะ ทำไปเรื่อยๆจนไข่หมด แค่นี้เอง ก็เสร็จสมบูรณ์

dsc02981_resize

นี่เป็นการทำครั้งแรกของกอล์ฟนะ อาจจะไม่สวยเหมือนที่ร้านเขาทำกัน แต่เอาน่ะ ทำกินเอง เพื่อนๆก็ลองไปทำดูนะ เมืองไทยก็มีขายกระทะแบบนี้สองร้อยกว่าบาทมั้ง

dsc02983_resize

Bentō (弁当 or べんとう)

by

I have been packing lunch to work for couple weeks now. I’m trying to control the portion of the meal. Often, when I go out to the restaurant, I would eat more than I need to. That’s not helpful at all when I’m watching my weight. The first week of lunch prepartion was OK. During the second week, I feel like this is getting bored. I’m sick of my lunch. I need to do something! Then, the word “Bento” came to my mind. That’s right! Bento would make my lunch more interesting. I not only love to eat, but also love to cook. I want to be creative in food preparation and presentation. So, I thought doing Bento might be fun.

Have you ever heard about Bento? You probably have seen this word in some Japanese restaurant’s menu. Food will come in a nice plastic lacquerware box with different compartnents inside. You will get all kind of side dishes, such as shrimp tempura, pickled vegetables, fried fish, etc.

By definition, Bento is a single-portion takeout or home-packed meal common in Japanese crusine. It’s common for Japanese to spend considerable time and energy to produce an appealing boxed lunch for loving ones.

I have some pictures below (from Flickr). When Japanese people want to do something appealing, they really make it happen. They are very creative and have all kinds of cool gadgets to make Bento.

bento example

Bento example 

Bento Example 

 Tools to makke Bento

I’ll make the first Bento and post the picture on here! If you have pictures of Bento, please share!

First Speical Menu

by

First special menu today is Shrimp with Scramble Eggs in Chinese Style.

[slideshow=2]

This menu has been adapted. Oysters are more common to use for this menu, but personally I don’t like the oysters. So, I use shrimps. Other ingredients are the same.

Check out this recipe I found on the Interent. LINK

I know… all the ingredients are in Thai Language. I will write an English version with my own style for this menu next time. :lol: