อ๊ะๆ เมนูเด็ดอาทิตย์นี้ของร้าน Goffee Shop คือ บะหมี่เกี๊ยวทะเลหมูแดง น่ากินสุดๆ เมื่อประมาณอาทิตย์กว่าๆ พี่อ้อโทรมาถามว่าปรุงรสก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตร Goffee shop นี่ทำอย่างไร เพราะเขาปรุงแล้วไม่ได้รสเข้มข้นแบบที่เคยกิน กอล์ฟก็เลยว่าจะมาสาธิตการทำบะหมี่แบบคร่าวๆเอาไว้ที่นี่ มันก็ไม่ได้ยากอะไร ปรุงตามรสเรามากกว่า เผอิญชอบกินแบบน้ำคลุกคลิกรสหวานๆเปรียวๆหน่อย และที่ขาดไม่ได้คือ น้ำพริกเผา ใช่แล้วต้องใส่ด้วยถึงจะเด็ด ปกติก็จะทำแค่บะหมี่ กับ เกี๊ยว แต่คราวนี้ครบเครื่องกันหน่อย มีการใส่เนื้อปู และหมูแดงด้วย ขอบอก หมูแดงนี่อบเองเลยนะคร้าบ! เกี๊ยวก็ห่อเองนะ แต่ บะหมี่ ไม่ได้นวดเอง ฮาาาาา…..
วิธีทำ เกี๊ยวกุ้ง
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสับ หรือ เนื้อไก่สับ (Walmart มีไม่ต้องสับเอง) 1/3 ส่วน หรือ ครึ่ง แพ๊ค
- เนื้อกุ้งสับ อันนี้ต้องมาสับเอง เอาละเอียดซักส่วนนึง อีกส่วนนึงไม่ต้องเยอะนะ สับแบบหยาบหน่อย ปริมาณกุ้งเมื่อสับแล้ว ควรจะมีเนื้อกุ้งมากกว่า เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ จะได้อร่อยๆ :lol:
- ต้นหอมเล็กน้อย สองสามต้นก็พอ หั่นละเอียด
- น้ำมันงา ซัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พูนหน่อย ถ้าชอบรสหวานหน่อย
- ซีอิ๊วขาว กระทุ้งเข้าไปซัก สามสี่ เหยาะ
- น้ำมันหอย ใส่ซํกสองเหยาะ
- ซอสภูเขาทอง ใส่ซักสองเหยาะ
- เกลือ ใส่ซัก ครึ่งช้อชา
- น้ำเย็น ครึ่งถ้วย
- พริกไทขาวป่น ใส่ตามใจชอบ
- ไข่ไก่ แยกไข่ขาว และ ไข่แดง ออกจากกัน ไข่แดงไว้ห่อแป้งเกี๊ยว ไข่ขาวไว้หมักไส้เกี๊ยว
วิธีหมัก
- ใส่รวมกัให้หมดเลย ยกเว้นไข่แดงนะ
- จะต้องคนไปคนมา จนมันเหนียวแล้วหนืด ยิ่งเหนียวยิ่งดี เวลาสุกมันจะเนื้อแน่นนุ่มอร่อย
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้าที แนะนำให้ ตักใส่ชาม ซักก้อนเล็กๆหนึ่งก่อน แล้วเข้า Microwave High Level ซัก 1-2 นาที แล้วชิมรส เอา
- อยากได้อะไรเพิ่มก็ใส่ได้เลย แต่อย่าให้รสจัดมากเพราะว่า ถ้าหมักค้างไว้ รสชาดจะเข้มข้นขึ้น
- หมักทิ้งไว้ ครึ่งชม. หรือจะข้ามวันก็ได้แล้วแต่สะดวก
- จะกิน แล้วค่อยห่อ หรือจะห่อ แล้วแช่ช่องแข็ง ก็ได้ แต่ไม่แนะนำให้แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เพราะแป้งจะแฉะ
วิธีทำหมุแดง แบบเร็วๆ
- ใช้ผงหมูแดงไง ฮ่าๆ
- แต่อย่าไปทำตามวิธีหลังซองเลย เสียเวลา เอาผงหมูแดงละลายน้ำแล้วเอาไปต้มกับหมูเลย
- ต้มซักพักจนหมูเริ่มแดงขึ้นหน่อย ให้พอกึ่งสุกึ่งดิบ จากนั้น ก็อุ่นเตาอบไว้เลยพร้อมๆกับตอนต้มก็ได้
- ต้มซัก7-10 นาที ไฟแรงปานกลาง
- เอาเข้าเตาอบ 400 F ซัก 10 นาที คอยกลับด้าน อย่าให้ไหม้ จะเห็นว่าสีเริ่มแดงขึ้นเรื่อยๆ
- พอเห็นว่าหมูเริ่มสุก เริ่มแดงได้ที่ ก็เปลี่ยนจาก Bake เป็น Broil ซะ ให้รอด้านละ 3-5 นาที คอบพลิกด้านอย่าให้ไหม้
- พอขอบๆเริ่มไหม้ ก็ใช้ได้ละ ปิดเตา เอาออกมาหั่น
กว่าจะได้กิน บะหมี่หมูแดง ก็เหนื่อยเหมือนกันนะ อ้อ ส่วนน้ำซุบ นี่ก็ แล้วแต่คนจะชอบ กอล์ฟก็ง่ายๆ เอาน้ำต้มกระดูกไก่ หรือหมู ต้มกับ หัวผักกาดขาว ปรุงรส ด้วย เม็ดพริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และ น้ำตาล นิดหน่อย ปรุงให้รสกลางๆ
วิธีปรุงน้ำต้มยำ
- ตั้งฉ่าย ใส่ไปเลยหยิบมือนึง เล็กน้อย
- น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ ไปเลย อาจจะดูเยอะ แต่รับรองรสจัดซะใจ
- มะนาว บีบไปเลย ซีก สองซีก แล้วแต่ชอบ
- น้ำปลา หนี่งช้อนโต๊ะ เช่นกัน
- น้ำพริกเผา หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำซุบนิดหน่อย ให้มันละลายให้เข้ากัน จากนั้นชิม รสต้องจัดหน่อย เพราะเราจะต้องใส่น้ำเพิ่ม หรือจะค่อยมาปรุงเพิ่มตอนเสร็จก็ได้ แต่ที่ต้องใส่น้ำซุบก่อนเพราะว่า น้ำพริกเผาและน้ำตาลจะได้ละลายก่อน เวลาใส่บะหมี่ กับเกี๊ยวลงไป จะได้คนง่ายๆหน่อย
แค่นี้ล่ะ ก็อร่อยได้แล้ว ต้องกินกันหลายคน หลายมื้อหน่อย ถึงจคุ้มเวลาทำนะเนี่ย Enjoy Eating ทุกท่าน ติชมกันได้นะ หรือจะกลับมาเล่าสู่กันฟังก็ได้ว่า ผลออกมาเป็นอย่างรกันบ้าง
Comments
Post a comment